『美味しい』の探求／基本味

文献に拠れば、味覚に関する近代的な研究がはじまったのは１９２０年代になってからだそうですが・・

 

現在広く用いられている４基本味（甘味・酸味・苦味・塩味）が世界的に定着したのは１９世紀からだといわれています。－へニングの学説－

 

ただ、味を基本味に分類することは大昔から行われていて・・

 

日本では、古くから甘味・酸味・かん味（塩辛い味）・苦味・辛味の五味に分類してきました（中国から伝来したものとされている）。

 

インドでは、甘味・酸味・かん味（塩辛い味）・苦味・辛味そして渋味・淡味・不了味の八味に分類。。

 

ギリシアのアリストテレスは、甘味・酸味・苦味・塩味・辛味・収斂味（渋味）・ざらざらした味の７つの味を提唱していたそうです。。。

 

最近では国際的にも、うま味を加えて五基本味が定着しているようですネ・・

 

５基本味（甘味・酸味・苦味・塩味・旨味）

 

この旨味は日本のうま味研究会が提唱したものですが・・

（英語ではうま味に相当する言葉が無いのでumami tasteと表現されています）

 

欧米人の学者からはなかなか認めてもらえなかったようです…

 

金属味・えぐ味・あく味など色々と味の名称をつける人々がいるようですが…

 

基本的にはこの５基本味（甘味・酸味・苦味・塩味・旨味）に立脚することが話（議論）をわかりやすくすることになると思います。

 

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写真はジョン・レノンが日本語の勉強目的で描いたモノだそうです…