和飲楽

料理とワインの相性／イタリアの肉料理

久しく料理について書いていないので・・

すこしばかり…

イタリアの肉料理とワインとの伝統的な相性について書いてみましょう。。

勿論、調理法などで様々にヴァリエーションがあることは承知しておいて下さい。

ワインと料理のマリア－ジュ　―　イタリア編・肉料理　―

ミケランジェロについて（このブログで）書いた時に・・

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（フィレンツェ風Ｔボーンステーキ）を紹介いたしましたネ。（2009年5月／絵画）

また、サルティンボッカ（仔牛・生ハムの重ね焼きセージ風味）についても.既に書きました。（2007年4月／料理）

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ですから今日は・・

ミラノ風の肉料理（ミラノ地方料理／ロンバルディ－ア州）について…

・コストレッタ・アッラ・ミラネ－ゼ（ミラノ風仔牛のカツレツ）

・オッソブッコ・アッラ・ミラネ―ゼ（ミラノ風仔牛すね肉煮込み）

これらの料理には・・

伝統的に酸味豊か心地よい渋み辛口赤がぴったりとされています。。

例えば・・

・テッレ・ディ・フランチャコルタ（カベルネ種、バルべーラ種他）

・ヴァルッテリーナ（キアヴェンナスカ種）

・オルトレボ・パヴェーゼ（バルベーラ種他）

私はカツレツにはフランチャコルタで合わせることが多いのですが（絶妙！）…

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ニーノ・ネグリ　スフルサート　ヴァルテッリーナ　２００４                        

キアヴェンナスカ種                                   

イタリア・ロンバルディア州

ガンベロ・ロッソ2008]で最高評価3グラスをゲット！

ヴァルテッリーナはロンバルディア地方独特のワインです。

鼻腔に抜ける得も言えぬ甘い香り。

ファーストアタックがボリューム感豊かで、コクや旨みの広がりを感じる強い味わい。

最後にキュッと締めるような酸味がアクセントになっている上質ワインです。

家禽・鹿・野兎料理などについては、またの機会に書いてみたいと思います

スティング

私にとっての最高のロック・トライアングルは『クリーム』だけど・・

ジャズロック・ファンなら『ポリス』！という人達が多いかも…

 

その『ロック史上最高のトライアングル』の中心人物であったのがスティング。。

高校教師として働くかたわら 『ポリス』を始動・・

 「ロクサーヌ」など発表するシングル/アルバムがことごとく全世界的なセールスを挙げ、メガ・ロック・バンドの仲間入りを果たしました。。

その後、ソロ・アーティストとして「ジャズ・ロック」という新たな分野へ参入していき…

その「真摯な音楽的探求」で「世界規模での成功」を実現させました。。

レゲエのエレメントをふんだんに取り込んだ・・代表曲『ロクサーヌ：Roxanne』

http://www.youtube.com/watch?gl=JP&hl=ja&v=_3kG-7I_Y6k　（クリック）

 

また、スティングは社会活動に熱心なミュージシャンの一人として知られています・・

1985年のバンドエイドに参加…

1987年発表の『ナッシング・ライク・ザ・サン』収録の『孤独のダンス』では、「反体制者として逮捕され行方不明となった配偶者・息子の解放を訴える女性たちが路上で形見の衣服を抱き一人一人踊るさま」を歌い…

当時のチリ・ピノチェト軍事独裁政権の人権抑圧を痛烈に批判しました。。

他にも、「セイヴ・ザ・フォレスト」で熱帯雨林保護を訴え、シンポジウムを開催したり…

幼児エイズ患者のためのベネフィットに参加するなど…

社会問題を正面から受け止めるミュージシャンなのです。

 

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そのスティングが・・

イタリア／トスカーナ州に根を下ろしてワイン生産に励んでいるそうです…

フィレンツェ南部の近郊にある村フィリーネ・ヴァルダルノに…

農場「テヌータ・イル・パラッジョ」を設立し…

今年の秋から3万本規模でキアンティ、トスカーナIGTなどを発売するそうです。。

300ヘクタールの土地に館や湖、森林が広がり、ブドウ畑、オリーブ畑があり、環境に配慮した有機栽培を導入しているとか・・（いわゆる、ビオロジクワインです…）

ワインだけでなく、ハチミツやオリーブオイルを生産し、「イル・パラッジョ・サマー・ファミりー」ブランドで英国において販売されているそうです。。。

 

エアロスミス／Aerosmith

 

アメリカン・ハードロックの不沈空母『エアロスミス』といえば・・

 

なんと云っても、ギタリストのジョー・ペリーが………

 

 

ん～っ？やっぱりスティーブン・タイラーでしょう！！

 

スマートさやおしゃれ感覚とは全く無縁な下品さが漂う野性的なヴォーカリスト。

 

2001年の新譜『Just Push Play』のアルバムジャケットにはマイクスタンドにまいたバンダナが写っていました。。

 

年齢を重ねてもスタイルを変えること無くこのまま突き進んでいくに違いない！

 

ただただ「音楽のために…」の一念で、ドラッグ・アルコールを克服してきたミュージシャンシップの賜物でしょう。 

 

http://www.youtube.com/watch?v=ZxXI2BPRzaA&feature=related　（クリック）

『Train Kept A Rollin』

 

彼が使う声の特徴は・・

 

割れた感じの下品な低～中音域と…

 

チンパンジーの咆哮を思わせる線の細い高音。。

 

その他には、「わぁきゃきゃきゃ」といった意味不明の雄叫びなどがあります。

 

その独特の歌唱法は『悪魔の雄叫び』といわれています。。

 

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彼は、アルマゲドンで有名なハリウッド女優リブ・タイラーの実父でもあります。

 

私と同じ1948年生まれ。（何も言えねぇ～～）

 

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ギリシャの歴史家ヘロドトスは・・

 

「ワインは聖職者が飲む高級酒であり」、「ビールは一般庶民の飲む下卑な酒である」と言っていたとか…

 

ヘロドトス的にスティーブン・タイラーを評すると・・

 

彼は、ビールと云うことになるんでしょうか～～？？？

 

 

 

 

 

ザ・ブラザーズ・フォア／七つの水仙

 

５月の連休のある日・・

 

 BS放送で『ザ・ブラザーズ・フォア日本公演2008』が放映されていました…

 

あまりに懐かしくて、テレビに釘付けになりました。。

 

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高校に入学して最初の文化祭（４５～６年前のことです）・・

 

何かやりたくて、バンドを組みました。。

 

当時、アメリカでは「リバイバルフォーク」というジャンルの音楽が台頭していて…

 

何かやりたい高校生や大学生がこぞって、キングストン・トリオやPPMなどのバンド編成をコピーして活動することが流行って（？）いました。

 

ボブ・ディラン、ジョーン・バエズなどのソロ・スタイルでプロテスタントソングをコピーする面々も多くいましたが…

 

私が選んだ編成は『ザ・ブラザーズ・フォア』でした。。

 

上品で、やさしくて、大きな声を張り上げないエレガントなハーモニーとインテリジェンス溢れる歌詞に魅せられたからです。。。

 

私達のデビュー曲は『七つの水仙』でした・・

http://www.youtube.com/watch?v=HwIuUxbs7Ug&feature=related

 

ほかに『グリーンフィールズ』『遥かなるアラモ』『グリーンスリーヴス』『.悲しきカンガルー』『さらばジャマイカ』『漕げよマイケル』『花はどこへ行った』『５００マイル』『サンフランシスコ湾ブルース』『わが祖国』などの名曲を一生懸命コピーしました…

 

今になって思えば・・

 

『七つの水仙』の歌詞のように…

 

私はついに大きな土地や邸宅、大金を手にすることはできませんでしたが…

 

爽やかな朝を迎える心境を手に入れることができたように思います。。

 

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ご無沙汰いたしております・・

 

また、ぼちぼちと書き留めていこうと思います…

 

よろしく！