和飲楽

レクター博士の好物

『ハンニバル・ライジング』が公開されているようですね・・

 

ハンニバル・レクター博士の幼少期・成年期を描いたもので…

 

Ｔ・ハリス原作の一連のハンニバル・シリーズの作品です。。

 

レッドドラゴン　1986年｜羊達の沈黙　1991年｜ハンニバル　2001年｜

 

私には、1991年公開の『羊たちの沈黙』が、大変！衝撃的でした・・

 

FBIアカデミーの若き女性訓練生（クラリス／ジョディ・フォスター）が、精神病院に監禁中の天才精神科医（ハンニバル・レクター博士／アンソニー・ホプキンス）の遠隔捜査を受けて連続誘拐殺人事件の解明に挑むという展開でしたが…

 

知性溢れる文化的嗜好の持ち主／レクター博士の常軌を逸脱した残虐性が、どうしても受け入れられなかったことを思い出します。。

 

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レクター博士は大変なグルメなんですが、知ってましたか？・・

 

映画の中で「私は彼の肝臓をファバ･ビーンズとキャンティ･ワインで食べた」と語っていますが（怖ッ！）…

 

レバーとファバ・ビーン、酸味の利いたキャンティ･ワインは、なかなか相性がいいんです。。

 

ところで、５月になれば八百屋さんの店頭に・・

 

ファバビーンズがたくさん並びますね…

 

楽しみです。。

 

 

 

マリア－ジュ基本編／イタリア料理 サルティン・ボッカ

サルティン・ボッカとは・・

 

 

 

 

 

 

 

「踊る口」や「口に飛び込む」という意味…

 

美味しくてぱくぱくと口が動く様を表しているのだそうです。
 

ローマの伝統料理で・・

 

仔牛肉を薄くスライスし、生ハムとセージの葉を巻き込み、焼いて作ります。

 

味付けは塩コショウだけという、実にシンプルなメニューなのですが、生ハムの強い味わいとセージの香りがアクセントになり、とても美味しい！

 

 

 

 

 

 

ナポリでもサルティン・ボッカは日常食として親しまれています

 

こちらはパニーニの一種で、チーズ風味が特徴的です。

 

ローマっ子は白ワインで合わせるのが普通ですが…

 

私はナポリっ子のように赤ワインで飲るのが好きですネ。。

 

イタリアを代表する赤ワインとして世界的にも知られているタウラージなんかは贅沢な軽食を演出してくれます…

 

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タウラージ：サルヴァトーレ・モレッティエーリ

 

 

 

 

 

 

イタリア　カンパーニャ州／州都ナポリ

 

ぶどう品種はアリアーニコ種（古典的なイタリア独自品種）

 

紫色を帯びた濃いルビー色。

 

なめらかでふくらみのある果実味・きめ細かく繊細なタンニン・心地よい酸味がバランスよく溶けあい、コクがあって構成のしっかりした味わいのワインです。

 

マリア－ジュ基本／フロマージュ 青カビタイプ

 

一般的にブルーチーズと呼ばれるこのタイプの魅力は・・

 

 

 

 

 

 

なんといってもピリッとしたシャープな刺激にあります…

 

クセが強くて敬遠する人も多いのですが、カビの少ないマイルドなものもあって幅広く楽しめます。。

 

代表的な青カビタイプを紹介しましょう・・

 

有名なのは、フランス・ルエルグ地方産のロクフォール（羊乳）

 

イギリス・レスターシャ地方産のスティルトン（牛乳）

 

イタリア・ロンバルディア地方産のゴルゴンゾーラ（牛乳）ですが…

 

 

 

 

 

 

 

 

お勧めなのは…トロリとした優しい風味のモンブリアック、、そしてまろやか風味のフルム・ダンベール（写真）ですネ。。

 

合わせるワインはコクのある力強い上質の赤ワイン、ソーテルヌなどの甘口ワインなどを世界のグルメ達が推奨しています。

 

私は、もっぱらヴォルネイ１-er Cruシャンパン！！

 

他にデンマーク産のダナ・ブルー、ドイツ産のババリア・ブルー、ブルー・バユーなど欧州各国で生産されています。。

 

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ヴォルネイ１-er Cruシャンパン：(シャンパーニュではありません)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

仏　ブルゴーニュ地方コートドニュイ地区ヴォルネイ村

 

ドメ―ヌはユベール・ド・モンティーユ

 

ぶどう品種はピノノワール種１００％

 

フランス革命以前からヴォルネイに居を構える旧家であり生産者です。

 

古くから除草剤を一切使わない農法を行っており、ブルゴーニュの自然派ワインの先駆け的存在。

 

 

花見

 

４月８日は花祭り（お釈迦様の誕生日）です・・

 

と云う訳でもないのですが、花見会を行いました…

 

 

 

 

 

 

 

場所は豊中市上野坂にある閑静な住宅街、ご自宅の庭には１０本の立派な桜の花が満開でありました。。

 

参加者其々ワインや日本酒を持ち込みのガーデンパーティー！

 

庭のＢ＆Ｏスピーカーから流れるモーツァルトを聴きながら、花を愛で、肴に舌鼓を打ちながら酒を愉しむのです…

 

ビストロ疋田のワインとフロマージュ・・・

 

純豆腐ＯＫＫＩＩのチャプチェやキンバ・・・

 

北新地中華薬膳みやざわの叉焼・・・

 

粉モン協会・熊谷眞奈のタコ煎（インドネシア風）・・・

 

居酒屋大阪屋・バリ島のチョリソー・・・

 

ワインバー・Vintage Inn　からの希少ワイン・・・

 

フードコーディネーター・本願女史の創作酒肴料理・・・

 

と云ったように酒の肴には事欠きませんでした。。

 

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Ｇ大阪の西野監督や柏レイソルＧＭの竹本氏も参加してくれました。

 

 

 

 

 

 

 

彼らは1955年生まれなので、私が所蔵している1955年のワインで祝杯をあげました。。（嬉！／現時点でＪ１の１位・２位ですから…）

 

バッカナール（バッカスの酒宴）／ピカソ

 

パブロ・ピカソと云えば・・

 

『ゲルニカ』（1937年製作）が頭に浮かんできますネ…

 

 

 

 

 

1973年4月8日ムージャンでその命を終えるまで、およそ13.500点の油絵と素描、

 

100.000点の版画、34.000点の挿絵、300点の彫刻と陶器を製作した最も多作な画家としても知られています。。

 

その中の一枚がワインのエチケットになっているのをご存知でしょうか・・

 

タイトルは『バッカナール（バッカスの酒宴）』

 

自由を象徴するかのように歌い踊る酒神バッカスと信者達が描かれています。

 

1855年の格付けから実に118年後の丁度1973年（ピカソ没年）のことですが…

 

シャトー・ムートン・ロートシルトは２級格付から例外的に１級へと格上げされました

 

 

 

 

 

 

 

エチケットにはピカソの作品とともに『われ１級たり、かつては２級なりき、されどムートンは変わらず』と書かれています…

 

格付けごときを超越するワイン造りへの確固たる自信と、そして高き誇りが満ち溢れた魂のこもったワインとして、世界中のワイン愛好家から賞賛されています。

  

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シャトー・ムートン・ロートシルト：

 

 

 

 

 

 

 

 

  

仏　ボルドー地方　オーメドック地区 ポーイヤック村

 

ぶどう品種はカベルネソービニヨン種ほか混醸

 

ワインは驚くほど濃い色調でタンニンも豊富で男性的な味わい。

 

良い年のムートンは力に満ち、果実の凝縮感がたまらなく豊かです。

 

 

最後の晩餐

 

今年（2007年）の『最後の晩餐』の日は４月５日木曜日にあたります・・

 

イエスが十字架で処刑される前夜、十二使徒と共にとった夕食…

 

『ルカの福音書』にはイエスが賛美の祈りの後、パンとワインをそれぞれ『自分の体』『自分の血』として弟子達に与え、

 

「これをわたしの記念として行え」と命じたと記されています。。

 

また、この晩餐の前にイエスは自ら弟子達の足を洗い、おごり高ぶることなく自分より下位だと思われる人々の足を洗うよう模範を示したことから、

 

この日のことを洗足の木曜日（Maundy Thursday）とも呼んでいます。

 

この写真の絵はレオナルド・ダ・ヴィンチがサンタ・マリア・デレ・グラーツィエ聖堂の食堂の壁に描いた復元図です。

 

 

 

 

 

 

 

  

世界中でベストセラーになっているダン・ブラウンの『ダヴィンチ・コード』にも秘められた謎を絡めて登場していました。。

 

映画ではトム・ハンクス演じるＲ・ラングドンが解き明かしていく訳ですが…

 

何より、『アメリ』のオドレイ・トトゥの迫真の演技が光っていましたネ。。

 

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私は、イエスの教えである「これをわたしの記念として行え」を・・

 

某ワイン・バーで実践しています。。

 

今日も　また…（汗）

 

 

浴衣の君は・・

 

滋賀県と三重県の県境の山奥・・

 

 

 

 

 

 

 

 

鈴鹿に抜ける山間の渓流沿いにある、三百年前に建てられた「日登美山荘」…

 

新鮮なイワナ料理が味わえる1日1組だけのお宿です。。

 

創業者は大阪・夕陽丘においてアパレル業で一財産築いた方で…

 

紅葉で有名な永源寺近くにワイナリーを興し、山荘を所有し、開放されました。

 

（現在は娘さん夫妻が運営しています。）

 

私はヒョンな事から知り合いになり、１０年程前から度々訪れています。。

 

気の合った紳士・淑女達と・・

 

 

 

 

 

 

 

 

桜やつつじ、紅葉等の四季折々の花を愛でながら…

 

岩魚の塩焼を中心にした季節の山菜料理を囲炉裏の炭火で愉しみます。

 

食材は自家製または近隣の農園産、岩魚も日登美山荘で育てたもので美味。

 

持ち込んだワインで酒池魚林の贅沢三昧・・

 

「あぁ～飲み過ぎちまって…君を抱く気にも～なれないなんて…♪」

 

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プイィ・フュメ・シレックス：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

仏　ロワール地方　セントレ地区　ドメ―ヌ・ディディエ・ダグノー　　（プイィ・フュメ最高の造り手）

 

ぶどう品種はソーヴィニヨン・ブラン種１００％
 

 

シレックスの畑の土壌には火打ち石（シレックス）が多く含まれ、豊富なミネラルで強くしっかりした構成のワインに仕上がっています。