フロマージュ（チ－ズ）とワインの相性（マリアージュ）について整理しましょう
覚えておくと料理についても応用できるので役に立ちます・・
フランスで伝統的に継承されている相性の内容です。あくまでも基本です!!
※タイプ別では・・
フレッシュ・チーズ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 軽くフルーティな辛口白・ロゼ
白カビ・チーズ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 比較的軽い赤＆上質の柔和な白
ウォッシュ・チーズ ＿＿＿＿＿＿＿＿ 力強い酒肉の厚いコクのある上質の赤
青かび・チーズ ＿＿＿＿＿＿＿ 甘口上質白＆力強い酒肉の厚い上質の赤
シェーブル・チーズ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 軽くフルーティな辛口白・ロゼ・赤
セミハード・チーズ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 軽く柔和で芳香性の高い白
ハード・チーズ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ フルーティな辛口白・ロゼ・赤
※代表的な相性では・・
＃チーズの生産地とその地方のワインを合わせるのが原則／料理と同じですね
ブリー（白かび）／イルドフランス ＿＿＿＿＿＿＿ サンテミリオン、ポムロール
カマンベール（白かび）／ノルマンディー ＿＿＿＿＿＿ ヴォルネイ、メドック赤
ロクフォール（青かび）／ルエルグ ＿＿＿＿＿＿＿＿ ソーテルヌ、バニュルス
スティルトン（青かび）／イギリス ＿＿＿＿＿＿＿＿ ポート、ブルゴーニュ赤
ポン・レベック（ウォッシュ）／ノルマンディー ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ コルトン赤
マンステール（ウォッシュ）／アルザス ＿＿＿＿＿＿ ゲヴェルツトラミネール
エポワース（ウォッシュ）／ブルゴーニュ ＿＿＿＿＿ シャンボール・ミュジニー
モンドール（ウォッシュ）／サボア ＿＿＿＿＿＿ セイセル （ピュィイフュッセ）
クロタン・ド・シャビニョール・ヴァランセ（シェーブル） ＿＿＿＿＿＿＿ リュィイ
サントモール（シェーブル）／トゥーレ－ヌ ＿＿＿＿＿＿＿ シノン白・ロゼ・赤
■ウォッシュの名品
シャウム、ラミ・デュ・シャンベルタン、ピエタングロア、ルイ
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ブルゴーニュの赤
■イタリアチーズとイタリアワイン・・
パルミジャーノ・レッジャーノ ＿＿＿＿＿＿＿ ランブルスコ・レッジャーノ
タレッジョ（ウォッシュ） ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ オルトレボ･パヴェーゼ
ゴルゴンゾーラ（青かび） ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ヴァルッテリーナ
レチョート・ディ・ソアーベ
※デセ－ル（デザート）とワイン・・
チョコレート ＿＿＿＿ バニュルス、アルマニャック
シャーベット ＿＿＿＿＿＿ シャンパーニュ・ブリュ
メロン ＿＿＿＿＿＿ ピノー・デ・シャラント
パイナップル ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ラム
パティスリー／ケーキー ＿＿ 甘口の白 ボンヌゾー、カール・ド・ショーム
■イタリアのドルチェ・・
カッサータ ＿＿＿＿＿＿＿ マルサラ・ドルチェ
コメント