食材とワインの相性について／ジビエ（野鳥獣）

そろそろ・・

 

鍋の季節ですね。。

 

猪（牡丹鍋）、雉（雉鍋）、鹿（紅葉鍋）、黒鶏（ウークーチ鍋）、鴨（鴨鍋）

狸（タヌキ汁）、熊（金太郎鍋）、トド（トド鍋）…

 

フランス料理において伝統的に継承されている食材・料理との相性・・

 

コクのある上級赤／ピノノワール種、シラー種、メルロー種で合わせる。

 

図表化すると以下のようになります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
（メルロー種）＿＿＿＿＿　　[鹿、鴨]　＿＿＿＿（ピノノワール種）

　　　｜　　　　　　　　[ぺカス　うずら]　　　　　　　｜
　　　｜　　　　　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　｜　　　　 　　　　　　　　　　　　
　　　｜　　　　　　　　　　　｜　　　　　　　　　　　｜　
   [つぐみ]　＿＿＿＿＿＿（シラー種）＿＿＿＿＿[野兎、キジ、仔猪]　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鹿、鴨、べカス、うずら：メルロー種・シラー種・ピノノワール種

 

野兎、雉、仔猪：シラー種・ピノノワール種
 

つぐみ：メルロー種・シラー種
 

やまうずら雛：メリタージュ（ボルドー赤最上級）・ピノノワール種

 

 ・・・・・・・・・・・・

 

伝統的なマリアージュは

 

 

 

 

 

 

 

 

・べカス（やましぎ）／オー・トリュフ　＿＿　コルトン、ミュジニー
・カイユ（うずら）／ア・ラ・スヴァロフ＿＿リシュブール、コートロティ
＊ペルドロー（やまうずらの雛）／ロティ＿＿　ボルドー赤最上級、ミュジニー
・シュブルイユ（鹿）／グラン・ブヌ―ル＿＿　シャンベルタン
・カナール・ソバージュ（野鴨）／ロティ＿＿　リシュブール
・グリーブ（つぐみ）／ロティ　＿＿　ポムロール、サンテミリオン
　　　　　　　　　　／サルミ　＿＿　コートロティ・エルミタージュ
・マルカッサン（仔猪）／シヴェ＿＿　コート・ド・ニュイ上級
・リエーブル（野うさぎ）／シヴェ＿＿　シャトーヌフ・デュ・パープ
・フェザン（雉）／サルミ＿＿コートロティ、エルミタージュ、シャンベルタン

 









 

Comments

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ほんと・・・カタカナ多い(-_-;)・・・・・パス！！