フランス料理を語るとき・・
ソースを語らずして…
フランス料理を語ったことにはなりません。。
フランス料理において伝統的に継承されているソースとの相性について・・
バター系ソースには…
軽い赤／カベルネフラン種や渋味が溶けた感のある赤／メルロー種
軽い白／ミュスカデ種、シェナンブラン種やしっかり酸の辛口／ソービニオンブラン種に合わせるのが基本！
バター系ソースを関連付けると以下のようになります。
★オランデーズ／野菜、魚 ＿＿★ソース・マルテーズ／野菜 ＿ 軽い白
・白ワイン酢、卵黄、 ｜・オレンジ ミュスカデ種
胡椒、レモン汁 ｜ シェナンブラン種
カベルネフラン種 ★ムスリーヌ／魚 ＿＿＿＿＿ 半辛口白
・卵白 シェナン ブラン種
★ベアルネーズ／肉の網焼、魚 ＿＿★ソース・ショロン／肉のソテー、魚
・エシャロット、卵黄、 ｜・トマト
エストラゴン、セルフィーユ ｜
＿＿辛口しっかり酸の白 ★ソース・フィアイヨ／肉類
ソービニオンブラン種 ・グラスド ヴィアンド
＿＿渋味が溶けた感の赤 メルロー種
「アスパラガスと云えばオランデーズソース」と云うぐらい有名な相性です。。
ロワールの赤ワイン・シノンなんかはピッタリでしょう。
マルテーズやムスリーヌもホワイトアスパラガスにピッタリです。
・・・・・・・・・・
まだまだ、いっぱい書きたいけど・・
カタカナばっかりになってしまうので…
今日はこれぐらいにしといたるワッ。。
はい！
カタカナはこのくらいにしてやっておいて下さい＾＾；
ところでおじさんはこういうソースをご自分で作ったり・・・お料理もなさるのですか？
今、男の料理教室も流行っているらしいですね。料理のできる男性がもてる時代でしょうか？
投稿情報: ごん | 2008/09/29 22:05