マリア－ジュ基本／フロマージュハード・タイプ

乳を凝固させた後細かくカッティングし・・ 

 

加熱して攪拌しながら水分を排出させて固め熟成させたもの… 

 

大型で長期熟成保存に耐えるチーズです。

 

タンパク質が旨味成分のアミノ酸に分解され、硬い表皮の中にコクが一杯詰まった栄養価豊かなチーズでもあります。

 

イタリア産のパルミジャーノ・レッジャーノがポピュラーでしょうか・・

 

その原型は紀元前のローマ時代に遡ります…

 

硬く・保存がきき・携帯できることから兵隊の携帯食となったことから

 

ローマ帝国繁栄を支えたチーズと云うことができるかも知れません。

 

他には・・

 

スイス産のグリュイエール、エメンタール（フォンデュには欠かせません）

 

テテ・ド・モアンヌ（回転式のチーズ削ぎ機で薄く削るタイプのチーズ）

 

オランダ産のエダム、イギリス産のチェダー、スペイン産のマンチェゴ。。

 

フランス産ではボーフォル、オッソ・イラティ、コンテなどがあります。

 

合わせるワインは・・

 

ハード・タイプには、コクのある力強い赤ワインがイイでしょう！

 

私が好きなのは、ミモレットですネ（前々首相が干からびたチーズと云ったヤツ）…

 

もともとはオランダ産でオレンジ色鮮やかなチーズです。

 

「うに」「からすみ」に似た風味があり、ワインだけでなく日本酒やビールにもよく合いますヨ！