『ワインの香り』／赤ワインの鑑賞です。
基本的な手順は白ワインと同じです。。
スワーリング（ワインをグルグルまわすこと）をしない！で・・
１、香りの印象／上品さ・豊かさ（開いてる・閉じている）を評価します。
２、第一アロマ（原料のブドウ由来の香り）を感じます。
・果実の香りを探します。赤ワインの場合は、
赤い果実：ストロベリー・ラズベリー・ブルーベリー・ブラックベリ
・フランボワーズ・カシス・ブラックチェリー・プラム・フィグ
（白ワインの場合白い果実と柑橘系果実でした）
＊若いワインは鮮度生の果物、熟成したワインはジャムやドライフルーツの香り。
スワーリングを行います。
・ハーブ香草、花、乾燥草、香辛料の香りを探します。
（第二アロマに含まれるものもあります…）
ハーブ香草：アンゼリカ・リコリス・菩提樹・ユーカリ
花香：スミレ・赤いバラ
乾燥草：紅茶・ほうじ茶・タバコ
香辛料：ペッパー（白黒）・シナモン・ナツメグ・アニス
３、第二アロマ（発酵由来の香り）を感じます（探します）。
エステル香／バナナのような香り
フェノール香／ヨードチンキ・消毒臭
乳酸香／バター・ヨーグルト・杏仁豆腐のような香り
酵母香／草の香り・クローブのような香り
ミネラル香、土の香りなど
４、第三アロマ（熟成由来／樽からの還元香）を感じます（探します）。
草：腐葉土・森の下草
アーモンド・くるみ・カフェオレ・トリュフ
樽から来る香り：ヴァニラ・木香・焦げ臭・焼き芋の皮・焼き栗
基本的に若いワインは第一アロマが強く、熟成したワインは第三アロマが強い。
注いだ直後は第一アロマが強く時間がたつにつれ第二・第三アロマが現れます。
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