フランス料理において伝統的に継承されている食材・料理との相性・・
コクのある上級赤／ピノノワール種、シラー種、メルロー種＆メリタージュ（混醸）に加えてカベルネフラン種、グルナッシュ種で合わせるのが基本！ 
図表化すると以下のようになります。
＿＿＿＿＿＿＿＿ [仔 牛] ＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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（メルロー種）＿＿＿＿ [ 牛 ] ＿＿＿＿＿＿（ピノノワール種）
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[仔 羊] （シラー種）
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（メリタージュ／カベルネソービニヨン種他の混醸）
（カベルネフラン種） [ポ・ト・フー]
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[ 豚 ] ＿＿＿ （グルナッシュ種／混醸）
・豚にはグルナッシュ種を中心にした混醸
・仔牛にはメルロー種・ピノノワール種
・牛にはメルロー種・ピノノワール種・シラー種
・仔羊にはメルロー種・メリタージュ・カベルネフラン種ですが…
これ以上書くと複雑になるので・
また、調理法や火力の加減、用いるソースの種類などで様々なヴァリエーションがあるということは承知しておいてください。
代表的なマリアージュは
・ステーク・タルタル ：コートロティ、エルミタージュ
・ドナルド・ロッシーニ：ポムロール、ミュジニー、コルトン
・仔牛リ・ド・ヴォー・ブレゼ ：コルトン・シャルルマーニュ（白）、マルゴ
・カスレ（ラングドック地方豚と豆の郷土料理） ：ラングドック.赤
・アニョー・ド・プレサレ ：シノン、ブルグイュ
・アニョー・ド・レ ：上級ポーイヤック（ピション・ラランドなんか最高！）
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