食材とワインとの相性について／ヴォライユ（家禽）

 

フランス料理において伝統的に継承されている食材・料理との相性・・

ヴォライユ（家禽）には…

 

コクのある上級の赤／ピノノワール種、シラー種、メルロー種

メリタージュ（カベルネソービニオン種との混醸）

 

加えてカベルネフラン種とタナー種に合わせるのが基本！

 

 

図表化すると以下のようになります。

 

（メルロー種）＿＿＿＿＿　[鴨・兎]　＿＿＿＿（ピノノワール種）

（メリタージュ）          　 |

　　｜　　　　　　　　　  　 ｜

[七面鳥] [ 鶏 ]＿＿＿＿（シラー種）

　　       ｜

（カベルネフラン種）　　　[ガチョウ]　＿＿＿＿＿＿（タナー種）

.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（メリタージュ）

 

 

鴨や兎には：メルロー種・メリタージュ（混醸）・ピノノワール種・シラー種

七面鳥には：メルロー種・メリタージュ（混醸）・シラー種

鶏類には：シラー種・カベルネフラン種

ガチョウには：タナー種・メリタージュ（混醸）

 

例によって、調理法や焼き加減、用いるソースの種類などでヴァリエーションがあることは承知しておいてください。。

 

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代表的な料理とワインのマリアージュは：　　　
カナール（鴨）・オー・サン＿シャンベルタン
ガチョウのコンフィ（ボルドー料理）＿カオール、ボルドー赤
ラパン（兎）・オー・シャンピニオン＿ポムロール赤

コック（雄鶏）・オー・ヴァン（ブルゴーニュ料理）＿シャンベルタン
カナール・ア・ロランジェ＿ヴァン・ジョーヌ（ジュラ地方の白ワイン）

 

ジビエ（野鳥獣）については秋頃に書く予定です・・