食材とワインとの相性について／オードブル

 

ぼちぼち具体的な食材とワインの相性についてお話しましょう・・

 

まずは、伝統的に継承されている食材・料理とワインのマリアージュについて…

 

フランス料理の＜オードブル＞編です。。
 

食材：キャビア・サーモン・牡　　蠣・エスカルゴなどは・・

  

  

  

 

 辛口白／シャルドネ種、ミュスカデ種、ソービニオン・ブラン種で合わせる。。

 

図表にすると基本は以下の関係になります。

 

[キャビア]＿シャルドネ種＿[エスカルゴ]＿ソービニオン・Ｂ種＿[サーモン]

　　　　　　　　　　　　　　　・

　　　　　　　　　　　　　[牡　　　蠣]

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミュスカデ種

  

キャビアはシャルドネ種

 

サーモンはソービニオン・ブラン種

 

エスカルゴはシャルドネ種、ソービニオン・ブラン種

 

牡蠣はミュスカデ種、シャルドネ種、ソービニオン・ブラン種

 

あくまでも基本的な相性の相関図です。

 

 

 

 

 

□シャルドネ種の代表的なワインとしては・・

・シャブリ、ムルソー、ピュイ・フュッセ、マコン・ブランやシャンパーニュ

 

□ソービニオン・ブラン種の代表的なワインとしては・・

・サンセール、ピユイ・フュメやグラーブ地区の白

 

□ミュスカデ種の代表的なワインとしては・・

・ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ・シュール・リー