美味しいの探求／甘味

 

甘味について・・

 

人類が最初に出会った甘いものは果物といわれています…

 

甘味の強さは糖の種類によって異なります。

 

同じ重量比であれば…

 

果糖＞ショ糖＞ブドウ糖＞麦芽糖＝乳糖＝ガラクトース

 

・果物に多く含まれる果糖

・ショ糖はサトウキビの茎、テンサイの根、カエデの樹液から採られる砂糖

・でんぷんを徹底的に分解したブドウ糖

・水飴に含まれる麦芽糖

・母乳に含まれる乳糖

 

 

 

甘味は糖分のシグナルだということをお話しましたネ。

 

甘味はエネルギー源です。

 

人間は、動脈と静脈の血糖量の差が血液１００ｍｌにつき１０ｍｇ以下になると空腹を感じるそうです。

 

空腹は究極の調味料といわれるのはよくご存知ですよネ？

 

「美味しい」ってのを追求するには空腹になることは極めて大切な要素です。

 

「美味しい」って感じるために動脈中の血糖量を下げましょう！

 

そして、それからエネルギー源の甘味／糖を摂取しましょう。。

 

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私の場合血中の糖分が異常に多いので・・

 

あまり空腹感がありません…

 

悲しい。。