食材とワインとの相性について／組合せの基本

ヨーロッパ／特にフランスでは・・

 

料理・食材とワインの組合せについて…

 

長年にわたって積み上げられてきたセオリーがあります。。

 

■ワインと料理との組み合わせについては・・　　　　　

・軽い料理に軽いワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・重い料理に重いワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・ワインを使った料理にはそれと同じワインか同系の格上ワイン

・地方料理にはその地方のワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・格の高い料理には格の高いワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  

■複数のワインを供する場合については・・

・白から赤へ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・軽口から重口へ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・若いワインから古いワインへ　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　

・並質から上質へ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・貴腐ワインなどの甘口は通常赤ワインの後　　　　　　　　　　　　　　　

 

というものですが…

 

なんとなく、ごく当たり前のような感じがしますネ。

 

また、フランス料理のコース仕立て（献立構成）と…

 

大きな関連があるように気付かれるのではないでしょうか。。

 

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コース仕立てであってもシャンパーニュだけで押し通す人もいますが…

 

（ヨーロッパではごく普通にみられる光景です。）

 

予算が合えばやはり複数のワインで楽しむほうがいいと思います。