草喰なかひがし

京都・銀閣寺の参道と哲学の道が交錯するほん近く・・

 

カウンター13席のお店『草喰なかひがし』があります…

 

京都でいや日本でも最も予約の取れないお店のひとつです。。

  

  

 「これが最後のごはんです」

 

「身体が綺麗になったとお客さんがおっしゃいます」とご亭主。

 

この店は中東さんの演じる舞台…

 

いい舞台を観たときに似た感動が心を揺さぶります。。

  

味付けは自然の恵みを生かして繊細で、盛り付けも美しい・・

 

京野菜と山菜、昔ながらに炭火で焼く川魚や鴨料理…

 

朱色のかまど「おくどはん」にかけた釜から噴出す湯気…

 

草喰コンセプトに感服しながら心ゆくまで味わい尽くせます。。

 

興味を引いたのは・・

 

鯉のつけ焼きと餅を（和紙にくるんで凍らせて）粉末にしてレンコンと煮凝りにまぶした一皿！

 

／ご亭主に、これは『エルブジ』のＭｒ．フェラン・アドリアの技法ですか？

 

これは…諏訪地方の伝統的な日本古来の技法です…と教えていただきました。

 

宴の最後は蘇（そ：和風チーズ）と小豆金平糖＆水出しコーヒー。。

 

今度はいつこの舞台を観られるのだろうか…

 

・・・

 

エルブジ：３年先まで予約で埋まっている、世界で最も予約の取れない、世界で最も人気の高い、スペインのバルセロナにあるレストラン。